Der Englische: die wichtigsten Fleischteile


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Schneidearten aus dem ausgelösten Englischen (Rinderrücken)

Schneidearten mit Knochen

Entrecôte

Beiried

Die ausgelöste Beiried im Ganzen eignet sich zum Braten im Rohr, der Klassiker ist das Roastbeef.

Portioniert wird das Entrecôte mit etwa 180 g und das Entrecôte double, ein Entrecôte für 2 Personen, mit etwa 360 - 400 g.

Rostbraten

Rostbratenried

Aus der ausgelösten Rostbratenried werden die Rostbraten geschnitten.
Das zarte Bindegewebe im Fleisch (Flachsen) ist für den Rostbratenkenner ein Muss.
Dem Diktat des Diätwahns entsprechend werden heute in sehr vielen Restaurants die Rostbraten aus der mageren Beiried geschnitten.
Zubereitungsart Braten am Herd.
Braten im Rohr für die Rostbratenried am Knochen im Ganzen = prime rib

A. Filetkopf
B. Filetmittelstück
C. Filetspitzen

Lungenbraten

AUS DEM FILETKOPF:
2 = Châteaubriand, ca. 360 g
AUS DEM MITTELSTÜCK:
3 = Filetsteaks, ca. 180 g
4 = Tournedos (2 Stück) à ca. 90 g
AUS DEN FILETSPITZEN:
5 = Filets Mignons (3 St.) à ca. 60 g
6 = Beef Tartare und Filetspitzen ca. 180 g