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Rezept: |
Gurkenkaltschale |
Rezeptgruppe: |
2000 Suppe |
Bezeichnung: |
Gurken-Dill-Kaltschale mit sautierten
Garnelen |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,35 | Liter | Schlagobers |
0,50 | Liter | Bouillon |
1,00 | Kilo | Gurken |
50 | g | Knoblauch |
1,00 | Bund | Dille |
| | | Salz, Pfeffer weiss von der Mühle, Sambal |
200 | g | Garnelen ohne Schale 13/15 |
0,05 | Liter | Öl |
| | | Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken;
Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und
blättrig schneiden;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Dille zupfen und hacken;
Zubereitung:
Zwiebel ansautieren und die Gurken beifügen. Mit
Weißwein aböschen und mit Bouillon auffüllen.
Aufkochen, Obers beifügen und leicht reduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Pürieren und
überkühlen. Anschließend mit gehackter Dille vollenden.
Garnelen mit Salz, Zitrone und ein wenig Sambal, sowie
Knoblauch marinieren und scharf anbraten und warm in
kalter Suppe servieren. |
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