|
Rezept: |
Avocadokaltschale |
Rezeptgruppe: |
2000 Vorsp. |
Bezeichnung: |
Avocadokaltschale mit Hühnersatay
|
Basismenge für | 4 Portionen |
| | | |
|
Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
|---|
3,00 | Stück | Avocado |
0,25 | Liter | Hühnersuppe |
0,25 | Liter | Kaffeeobers |
0,02 | Liter | Walnussöl |
1,00 | Stück | Zitronen |
50 | g | Knoblauch |
| | | Hühnersatay: |
150 | g | Hühnerbrustfilet |
0,10 | Kilo | Hamburger Speck |
50 | g | Knoblauch |
0,05 | Liter | Sojasauce |
0,05 | Kilo | Austernsauce |
0,05 | Kilo | Zitronrngras |
| | | Vorbereitung:
Zitronen auspressen
Die Avocados der Länge nach aus der Schale heben und mit
Zitrone einreiben.
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Zubereitung:
Kalten Hühnerfond mit Avocadofleisch und Kaffeeobers
mit dem Stabmixer pürieren.
Mit etwas Knoblauch, Tabasco, Zitrone,
Salz und Walnussöl würzen. Etwa eine Stunde
gut durchkühlen.
In der Avocadoschale anrichten.
Hühnersatay:
Hühnerbrüste länglich vierteln. Platieren, mit
Hamburgerspeck, ziehamonikaförmig falten und auf
Spießchen stecken. Mit Sojasauce, Zucker, gehacktem
Zitronengras, Knoblauch, Tabasco, Curry und Austernsauce
marinieren. Anbraten und im Rohr mit starker Oberhitze
bräunen. Mit der Marinade zwischendurch bepinseln.
Satays sollen knusprig und saftig sein. |
| | | |
|
|
