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Rezept: |
Baumkuchen-GR |
Rezeptgruppe: |
Desserts |
Bezeichnung: |
Baumkuchen Grundrezeptur
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Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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| | | Kapsel=45x30x5cm=33Eier |
100 | g | Butter |
50 | g | Maizena |
30 | g | Staubzucker |
5,00 | Stück | Eier |
0,05 | Kilo | Marzipan |
0,08 | Kilo | Rohrzucker |
50 | g | glattes Mehl |
0,03 | Kilo | Salz |
0,03 | Kilo | Backpulver 1Sa = 16g |
0,03 | Kilo | Zitronat |
0,03 | Kilo | Vanillezucker |
0,03 | Kilo | Kardamon |
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| | | Butter, Staubzucker, Salz, Kardamon und Vanillezucker
gut schaumig rühren (mindestens 15 Minuten).
Marzipan mit Eigelb das nach und nach beigegeben wird,
glattarbeiten, dann unter die Butter - Staubzuckermasse
rühren, Eiweiß und Naturzucker zu einem festen Schnee
schlagen, Mehl und Stärke miteinander versieben
und mit den Schnee vorsichtig in die Masse einmelieren.
Die Kapselform leicht mit Butter ausstreichen, bemehlen
und mit Pergament ausschlagen.
Nun wenig Masse für eine dünne Schicht hineingeben,
glattstreichen und im vorgeheizten Rohr bei Oberhitze
etwa 3 Minuten goldbraun backen.
Dann sofort wenig Masse für die nächste Schicht
hineingeben, glattstreichen und wieder goldbraun backen.
Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Kapsel
randvoll ist. Dadurch entstehen etwa 35 bis 40
baumkuchenartige Schichten.
Kuchen in der Kapsel gut auskühlen lassen. |
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