|
Rezept: |
Sauce Hollandaise |
Rezeptgruppe: |
Saucen warm |
Bezeichnung: |
Sauce Hollandaise
|
Basismenge für | 10 Portionen |
| | | |
|
Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
|---|
| | | Gewürzreduktion: |
0,17 | Liter | Wasser |
0,83 | Stück | Bouquet garni |
| | | Pfefferkörner, Knoblauch |
130 | g | Zwiebeln |
0,17 | Liter | Weißwein |
| | | Sauce: |
2,00 | Stück | Eidotter |
150 | g | Butter |
0,50 | Stück | Zitronen |
| | | nach Geschmack
Salz, Worcestersauce
Vorbereiten:
Butter zerlassen, klären, abschäumen,
Zwiebel schälen und fein hacken;
Alle Zutaten für die Gewürzreduktion einkochen;
die Flüssigkeit abseihen;
Zitronen auspressen;
Zubereitung:
Die Dotter mit der Gewürzreduktion über den kochendem
Wasserdampf mit dem Schneebesen dickschaumig schlagen,
dann wom Wasserbad wegnehmen und die Butter langsam
einrühren.
Anmerkung:
Falls die Sauce gerinnt, einen El kaltes Wasser
dazugeben und solange rühren, bis sie wieder glatt ist. |
| | | |
|
|
