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Rezept: |
Fischfond |
Rezeptgruppe: |
Fonds |
Bezeichnung: |
Fischfond
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Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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0,50 | Kilo | Fischkarkassen |
100 | g | Zwiebeln |
300 | g | Lauch |
200 | g | Fenchel |
200 | g | Petersilienwurzel |
0,20 | Kilo | Stangensellerie |
200 | g | Karotten |
2,00 | Liter | Wasser |
| | | Thymian, Petersilstengeln,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner weiß
Vorbereitung:
Zwiebeln und Gemüse feinblättrig schneiden;
Lauch halbieren und innen gut auswaschen;
Lauch klein schneiden;
Zubereitung:
Fischkarkassen gut wässern.
Mit kaltem Wasser und allen Zutaten zustellen.
etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen, laufend
degraissieren.
durch ein Etamin seihen. |
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