|
Rezept: |
Sauce Béchamel |
Rezeptgruppe: |
Saucen warm |
Bezeichnung: |
Sauce Béchamel
|
Basismenge für | 10 Portionen |
| | | |
|
Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
|---|
| | | Für einen Liter:
Für die Roux blanc (Einmach): |
80 | g | Butter |
80 | g | glattes Mehl |
| | | Zum Aufgießen: |
0,75 | Liter | Milch |
0,25 | Becher | Schlagobers |
| | | Gewürze nach Bedarf;
z.B.
Salz, Pfeffer weiß gemahlen, Muskatnuss
Bouquet garnie (mitverkochen)
Käse, wenn die Béchamel zum Gratinieren verwendet wird
Vanille, Zitronenzeste, Rum, wenn die Béchamel zur
Bereitung von Süßspeisen verwendet wird. |
| | | |
| | | Zubereitung:
Wie alle anderen weißen Grundsaucen und Suppen!
Roux blanc:
Butter aufschäumen;
Mehl beifügen und wieder aufschäumen;
Diese Roux beiseite stellen und kurz überkühlen; |
| | | |
| | | Aufgießen:
Milch und Obers aufkochen.
Mit kochender Milch-Obersmischung die überkühlte Roux
aufgießen.
Verkochen lassen bis der Rohmehlgeschmack verkocht ist.
Wenn gewünscht, dann Bouquet garnie, evtl. klein
geschnittenes Wurzelgemüse, Lorbeerblatt, Thymian etc.
mitverkochen. |
| | | |
|
|
