|
Rezept: |
Glacierte Perlhuhnbr |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Geflüge |
Bezeichnung: |
Glacierte Perlhuhnbrust mit
Spinatkruste und Tomatenrisotto |
Basismenge für | 4 Portionen |
| | | |
|
Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
|---|
0,75 | Stück | Perlhuhnbrustfilet |
| | | ( 4 Stück) |
20 | g | Thymian |
250 | g | Blattspinat |
20 | g | Knoblauch |
0,05 | Liter | Olivenöl |
50 | g | Butter |
5,00 | Scheiben | Toastbrot |
| | | Salz, Pfeffer, Muskatnuß |
250 | g | Demi - glace |
| | | zum Ablöschen des Bratenrückstandes |
| | | |
| | | Tomatenrisotto: |
100 | g | Tomaten |
0,20 | Kilo | Risottoreis |
50 | g | Schalotten |
50 | g | Butter |
50 | g | Parmesan |
0,05 | Liter | Schlagobers |
| | | Gemüsefond
Salz |
| | | |
| | | Die Hühnerbrüste würzen und in Öl-Buttermischung
mit einem Thymianzweig auf beiden Seiten
ansautieren.
Den Blattspinat kurz blanchieren und mit Butter und
Knoblauch sautieren,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Hühnerbrüste in eine befettete Pfanne legen,
den Spinat darüberlegen und mit geriebenem Weißbrot
und Butterflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200° Oberhitze überbacken.
Den Bratenrückstand mit Demi glace ablöschen und auf
die gewünschte Menge einreduzieren. |
| | | |
| | | Tomatenrisotto:
Die Schalotten ansautieren, den Risottoreis kurz
glacieren,
mit Fond aufgießen und nach Bedarf wieder nachgießen.
Risotto muss kernig sein, aber nicht trocken
Concassée von Tomaten vorbereiten und vor dem
Anrichten unter das Risotto mengen.
Evtl. mit Parmesan und Schlagobers verfeinern.
Risotto auf den Teller geben, die gratinierten Perl-
huhnbrüste daraufsetzen und mit etwas Sauce umkränzen. |
| | | |
|
|
