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Rezept: |
Paprikahenderl gef. |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Geflüge |
Bezeichnung: |
Gerollte Brust vom Paprikahenderl
mit Tarhonja |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Hühnerbrust: |
2,00 | Stück | Hühnerbrust mit Haut u.Flügerl |
| | | Thymian
Salz, Pfeffer |
0,04 | Kilo | Schweinsnetz |
20 | g | Butterschmalz |
| | | Huhn auslösen. Die Haut beim
Flügel einschneiden und den Flügel am Gelenk vom
restlichen Huhn abtrennen. Danach am
Brustbein entlang das Filet herausschneiden, der
zweite Teil vom Flügel soll dabei am Filet bleiben. Wenn
das Filet ausgelöst ist die Haut abziehen und das Huhn
von der Seite aufschneiden und
aufklappen. Danch das Huhn kurz plattieren, mit
Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wird es
mit Hühnerfarce bestrichen. Nun bedecken wir die
Hühnerbrust mit blanchiertem Blattspinat und legen die
Paprika scheiben dicht aneinander gereiht auf.
Der Paprika wird gewürzt und mit Hühnerfarce bestrichen.
Nach diesem Arbeitsvorgang werden die Hühnerbrüste eng
eingerollt und mit einem Schweinennetz zusammengehalten.
In der Zwischenzeit wird Butterschmalz in eine
Casserolle gegeben, hier kommen nun die gerollten
Hühnerbrüste bei Umluft in das vorgeheizte Rohr. Nach
dem das
Fleisch halb durchgegart ist die Reste vom Schweinsnetz
entfernen und die Hühnerbrüste in der Paprikasauce
ziehen lassen. |
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| | | Beilage:
Die Tarhonja in Salzwasser kochen und danach abseihen.
Tarhonja mit gehackten Zwiebeln anschwitzen, dann
brunoise geschnittener Paprika und gehackte Petersilie
beigeben. Mit Rosmarien würzen und abschmecken. |
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| | | Strudelteig auf ca. 15x15cm groß Quadrate
schneiden und mit Hilfe eines Spitzsiebes
fritieren. Der Spitzsieb soll dem Teig die Form eines
Nestes geben.
Tarhonja: |
0,10 | Kilo | Tarhonya |
40 | g | Zwiebeln |
100 | g | Butterschmalz |
20 | g | Butter |
0,40 | Bund | Petersilie |
10 | g | Rosmarin |
0,40 | Stück | Strudelblätter |
| | | Füllung:
Blattspinat blanchieren.
Der Paprika putzen und in Scheiben schneiden, danch mit
Olivenöl einreiben. Die Paprikastücke auf ein Blech
legen und bei hoher Temperatur im Rohr garen. Sobald
sich auf der Paprikaoberfläche Bläschen bilden aus dem
Rohr nehmen und die Haut abziehen. Jetzt roten,
gelben und grünen Paprika brunoise schneiden. |
1,20 | Stück | rote Paprika |
0,40 | Stück | Gelb.Papr.Stk |
0,40 | Stück | Grüne Paprika Stück |
120 | g | Blattspinat |
| | | Olivenöl
Hühnerfarce:
Huhn gut gekühlt faschieren und anschließend cuttern.
Obers, Ei, Muskat, Salz und Weinbrand beigeben und
mitcuttern. |
0,40 | Stück | Hühnerbrust mit Haut u.Flügerl |
0,40 | Stück | Eier |
0,10 | Liter | Schlagobers |
| | | Salz
Muskatnuss
Weinbrandt
Paprikasauce:
Paprika nudelig schneiden. Zwiebel in Olivenöl
ansautieren und Paprika und Knoblauch beigeben. Mit
Weißwein ablöschen, mit Hühnerfound aufgießen.
Bassieren. Abschließend mit Schlagobers und
Butterflocken montieren. |
0,80 | Stück | rote Paprika |
0,40 | Liter | Geflügel-Fond |
0,16 | Liter | Schlagobers |
100 | g | Crème fraîche |
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| | | Rezept:
Karin Heichlinger und
Peter Kirischitz
Dieses Rezept wurde beim Kochwettbewerb 2001 mit dem
goldenen Reindl ausgezeichnet!! |
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