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Rezept: |
PutenbrustTomatrisot |
Rezeptgruppe: |
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Bezeichnung: |
Gebratene Putenbrust
mit Paprika-Tomatenrisotto |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,60 | Kilo | Putenbrust |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle
Risotto: |
0,10 | Kilo | Naturreis |
100 | g | Zwiebeln |
20 | g | Knoblauch |
100 | g | grüne Paprika |
100 | g | rote Paprika |
0,05 | Kilo | Erbsen |
100 | g | Champignons |
400 | g | Tomaten |
40 | g | Parmesan |
0,02 | Liter | Olivenöl |
| | | Salz
Paprika edelsüß
Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Paprika halbieren, entkernen und brunoise schneiden;
Champignons waschen und blättrig schneiden;
Tomate concassée bereiten: Den Strunk der Tomaten
ausschneiden, die Tomaten auf der Oberseite kreuzweise
einschneiden, 15 Sekunden in kochendem Wasser
blanchieren, schälen, vierteln, die Kerne ausschneiden
und in kleine Würfel schneiden;
Parmesan reiben;
Zubereitung:
Zwiebel-, Paprikawürfel, Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen , den Reis dazugeben, kurz mitrösten, mit
Salz, Paprika und Zucker würzen, mit heißem Wasser
aufgießen , 30 Minunten quellen lassen, wenig umrühren,
Champignons, Erbsen und Paradeiser in den Reis geben,
heiß werden lassen, geriebenen Käse einrühren.
Putenbrust salzen und unter mehrmaligem Wenden gut
anbraten
Anrichten:
Putenbrust auf die vorgewärmten Teller legen, das
Risotto daneben anrichten. |
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