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Rezept: |
Kalbsbutterschnitzem |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen m.Fasch |
Bezeichnung: |
Faschiertes Kalbsbutterschnitzel
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,40 | Kilo | Kalbsschulter |
100 | g | Butter |
1,00 | Stück | Eier |
1/16 | Liter | Schlagobers |
| | | Salz
Pfeffer weiß von der Mühle
Muskat |
0,27 | Bund | Petersilie |
40 | g | Brösel |
| | | zum Ausarbeiten |
40 | g | Butterschmalz |
0,27 | Liter | brauner Kalbsfond |
40 | g | Butter |
| | | Vorbereiten:
Kalbfleisch parieren, klein schneiden und faschieren;
Petersilie hacken;
Zubereitung:
Das faschierte Kalbfleisch mit Eiern, Obers und den
Gewürzen gut abarbeiten. Die Arbeitsfläche mit Brösel
bestreuen und mittels Palette ovale Steaks (ca. 150 g)
formen. Die faschierten Kalbsschnitzel auf beiden Seiten
in Butterschmalz langsam braten, dann im Kalbsfond
ziehen lassen. Nachdem die Butterschnitzel angerichtet
sind, wird der Kalbsfond mit eiskalten Butterwürfeln
montiert.
Rezept: Peter Kirischitz |
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