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Rezept: |
Eingem. Hühnerbrust |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Geflüge |
Bezeichnung: |
Eingemachte Hühnerbrust mit Champignons
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
| | Hühnerfond: |
400 | g | Hühnerklein |
80 | g | Wurzelwerk |
40 | g | Zwiebeln |
0,02 | Liter | Weißwein |
| | Salz, Pfefferkörner weiß, Lorbeer |
0,60 | Kilo | Hühnerbrustfilet kg |
| | Sauce: |
20 | g | glattes Mehl |
20 | g | Butter |
0,08 | Liter | Schlagobers |
20 | g | Butter |
| | zum Montieren |
100 | g | Champignons |
0,01 | Bund | Petersilie |
| | Geflügelfond: Geflügelabfälle mit kaltem Wasser zustellen. Gemüse waschen, Zwiebel schälen. Gemüse u. die restlichen Gewürze im Hühnerfond mitkochen etwa eine Stunde kochen lassen dann abseihen. Soße: zuerst wird eine roux blanc bereitet u. mit dem Geflügelfond aufgegossen, diese Sauce velouté etwa 20 min. verkochen lassen. Schlagobers beifügen. Hühnerbrüste in der heißen Sauce etwa 20 min. ziehen lassen. Die letzten 5 min. die geschnittenen und sautierten Champignons dazugeben. Hühnerbrüste aus der Sauce nehmen u. die Sauce mit eiskalten Butterflocken montieren(Sie darf jetzt nicht mehr aufkochen). Hühnerbrüste aufschneiden, mit der Sauce nappieren u. mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen hervorragend hausgemachte Nudeln. |
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