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Rezept: |
Geschmort. Kaninchen |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Kaninch |
Bezeichnung: |
Geschmortes Kaninichen mit Paprika,
Oliven und gebackenen Bärlauchknöderln |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Kaninchen: |
0,80 | Stück | Kaninchen,Leber,Niere |
0,02 | Liter | Olivenöl |
40 | g | rote Paprika |
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60 | g | schwarze Oliven |
80 | g | Lauch |
40 | g | Schalotten |
0,10 | Liter | brauner Kalbsfond |
0,10 | Liter | Weißwein |
0,10 | Bund | Thymian |
10 | g | Rosmarin |
100 | g | Tomaten |
| | | Paprika-Tomatensauce: |
20 | g | Zwiebeln |
0,10 | Liter | Weißwein |
20 | g | Kristallzucker |
8,00 | Kilo | rote Paprika |
8,00 | Kilo | Tomaten |
| | | Bärlauch-Ricottabällchen: |
4,00 | Scheiben | Toastbrot |
0,80 | Stück | Eier |
400 | g | Ricotta |
| | | Kaninchen:
Die Keulen werden ausgelöst und gewürzt.
Dann mit Schalotten, Thymian und Rosmarin mit
Olivenöl, Salz, Weißwein und braunem Fond ca.
eine viertel Stunde bei 250° C schmoren.
Anschließend Paprika, Lauch-Scheiben und
Oliven zugeben.
Zum Schluß die blanchierten,
gehäuteten, entkernten und in Vierteln
geschnittenen Tomaten miterhitzen.
Paprika-Tomatensauce:
Zwiebel anrösten, Tomaten- und
Paprikajardinière
dazugeben, mit einer halben Chilischote,
Weißwein, Kristallzucker
und Salz verkochen lassen. Anschließend
pürieren.
Bärlauchbällchen:
Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden.
Mit Eiern, Ricotta vermischen und mit
Salz würzen.
Bällchen formen, bemehlen und im heißen Fett
backen. |
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| | | Rezept:
Julia Krewenka und
Peter Kirischitz
Dieses Rezept wurde beim Kochwettbewerb 2001 mit dem
goldenen Reindl ausgezeichnet!! |
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