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Rezept: |
Salat mit Gambas |
Rezeptgruppe: |
Vorspeisen kalt |
Bezeichnung: |
Salat mit Gambas
Ensalada con Gambas |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,40 | Stück | Frisee |
40 | g | Rucola |
40 | g | Vogerlsalat |
80 | g | Zeller |
80 | g | Karotten |
40 | g | Äpfel |
0,40 | Stück | Zitronen |
| | | Saft |
0,03 | Liter | Olivenöl |
0,10 | Kilo | Oliven grün mit Paprika |
300 | g | Garnelen ohne Schale 13/15 |
| | | Salz, Pfeffer
Dressing: |
2,00 | Stück | Eier |
150 | g | Crème fraîche |
0,01 | Kilo | Dijon-Senf |
0,03 | Liter | Kräuteressig |
| | | Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer |
10 | g | Kristallzucker |
0,50 | Bund | Petersilie |
3,00 | Scheiben | Toastbrot |
| | | Salat mit Gambas:
Salat waschen und putzen.
Zeller, Apfel und Karotten grob brunoise schneiden und
mit Olivenöl beträufeln. Oliven beimengen.
Die hartgekochten Eidotter fein hacken.
Toast in Würfel schneiden und im heißen Fett knusprig
frittieren.
Dressing:
Creme fraiche mit Senf und Essig schaumig schlagen. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat anrichten, mit Dressing überziehen, mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Das feinwürfelig geschnittenen Eier und
die Weißbrotcroutons über dem Salat verteilen.
Die Garnelen mit Salz, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und
eventuell Kräutern marinieren und in Olivenöl
herausbraten.
Mit den gebratenen Garnelen anrichten. |
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