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Rezept: |
Garnelen auf Kohl |
Rezeptgruppe: |
Krustentiere |
Bezeichnung: |
Garnelen auf Kohl mit
Rotweinbutter |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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1,00 | Kilo | Garnelen ohne Schale 13/15 |
| | | Salz |
20 | g | Knoblauch |
0,02 | Liter | Olivenöl |
| | | zum Braten |
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| | | Wirsing: |
1,00 | Kilo | Kohl |
| | | (Wirsing) |
1/8 | Liter | Schlagobers |
| | | Salz, Pfeffer, Muskatnuß |
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| | | Rotweinbutter: |
0,50 | Liter | Rotwein |
0,12 | Liter | roter Portwein |
60 | g | Schalotten |
160 | g | Butter |
| | | Salz |
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| | | Sace vin blanc: |
0,04 | Liter | Weißwein |
0,02 | Liter | Noilly Prat |
20 | g | Schalotten |
0,26 | Liter | Fischfond |
1/8 | Liter | Schlagobers |
| | | Salz |
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| | | Rotwein und Portwein mit den feingehackten Schalotten
auf ein Minimum reduzieren kurz überkühlen und die
kalten Butterwürfel einrühren |
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| | | Für die Sauce vin blanc Weißwein, Noilly Prat und die
feingeschnittenen Schalotten ankochen und mit dem Fond
auffüllen. Auf ein viertel reduzieren und das Obers
dazugeben und nochmals leicht reduzieren.
Mit Salz abschmecken. |
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| | | Die Wirsingblätter in ca 2cm große Stücke schneiden und
in Salzwasser kurz blanchieren.
Mit Obers kurz verrühren und mit den Gewürzen
abschmecken. |
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| | | Die Scampischwänze in Olivenöl und mit Knoblauch kurz
scharf braten. |
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| | | Fertigstellen:
Den Wirsing in der Mitte des Tellers anrichten die
Scampi (4-5 Stück) daraufsetzen und mit den beiden Sc.
umkränzen. |
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