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Rezept: |
Garnelen mit Gurke |
Rezeptgruppe: |
Krustentiere |
Bezeichnung: |
Garnelen mit Gurke und Dill
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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800 | g | Garnelen ohne Schale 13/15 |
0,50 | Stück | Zitronen |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,05 | Liter | Olivenöl |
| | | zum Braten
Sauce: |
60 | g | Schalotten |
40 | g | Butter |
0,04 | Liter | Weißwein |
0,06 | Liter | Noilly Prat |
0,26 | Liter | Fischfond |
0,50 | Stück | Salatgurken |
40 | g | Crème fraîche |
1,00 | Stück | Zitronen |
| | | Saft
Salz, Cayennepfeffer |
20 | g | Dille |
0,40 | Liter | Schlagobers |
| | | Die Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
und im heißen Olivenöl braten.
Die geschälten Schalotten blättrig schneiden und in
Butter anschwitzen.
Mit Noilly Pratt und Weißwein aufgießen, reduzieren, mit
Fischfond auffüllen und weiter reduzieren. Die
Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, das
Kerngehäuse auskratzen und in etwa 2 cm breite Scheiben
schneiden. Die Gurke dann etwa 2 Minuten in der Sauce
ziehen lassen, dann Crème fraîche einrühren. Die
Langustenscheiben nun in der Sauce ziehen lassen,
mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken und mit
halbgeschlagenem Obers vollenden und gehackter Dille
vollenden. Beilagen: Kartoffeln, Blätterteighalbmonde.
Rezept: Peter Kirischitz |
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