Rdsuppe mMilzroulade

Menge	Einheit	Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen
0,10	Kilo	Beinfleisch
100	g	Rindfleischknochen
40	g	Zwiebeln
30	g	Karotten
30	g	gelbe Rüben
30	g	Zeller
30	g	Lauch
		Salz, schwarze Pfefferkörner
0,13	Bund	Schnittlauch
		Zubereitung: siehe Bouillon. Milzroulade:
30	g	Butter
1,00	Stück	Eier
2,00	Stück	Semmeln
0,25	Bund	Petersilie
80	g	Brösel
0,10	Kilo	Schweinsmilz
50	g	Zwiebeln
		Majoran
0,02	Liter	Öl
20	g	Butter
		für die Serviette Flaumig gerührte Butter wird mit Ei, in Wasser erweichten, ausgedrückten, passierten Semmeln, fein gehackter grüner Petersilie, Salz und Semmelbröseln verrührt. Die Masse wird halbiert. Aus der ersten Hälfte formt man eine Rolle. Die zweite Hälfte vermengt man mit fein geschabter, passierter Milz, in Fett angerösteten Zwiebeln, Majoran und zur Festigung noch mit einigen Semmelbröseln. Die dunkle Masse wird in der Länge der weißen Rolle und einer deren Umfang entsprechenden Breite ½ bis 1 cm dick auf eine stark mit Butter bestrichene Serviette gestrichen. Die weiße Rolle wird auf die dunkle Masse gelegt, samt dieser mit der Serviette umhüllt, mit Spagat umwunden, in kochendes Salzwasser gelegt und 1 Stunde gekocht, dann heraus genommen, in kaltem Wasser kurz abgeschreckt, nach einigen Minuten aus der Serviette gerollt, nach dem Überkühlen in Scheiben geschnitten und zur Suppe gereicht.

Siehe auch http://www.hess.kirischitz.com