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Rezept: |
Schaumsuppe v. Kräut |
Rezeptgruppe: |
2001Suppe |
Bezeichnung: |
Schaumsuppe von Frühlingskräutern
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,02 | Liter | Olivenöl |
20 | g | Butter |
20 | g | Schalotten |
20 | g | glattes Mehl |
0,10 | Liter | Noilly Prat |
0,80 | Liter | Hühnersuppe |
0,30 | Liter | Schlagobers |
1/8 | Kilo | Butter |
| | | -Butterwürfel kalt - zum Montieren |
0,20 | Bund | Kerbel |
0,20 | Bund | Petersilie |
0,02 | Bund | Basilikum |
0,02 | Bund | Estragon |
0,02 | Bund | Melisse Bd |
| | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
1/16 | Liter | Schlagobers |
| | | - zum Schlagen |
1,00 | Scheiben | Toastbrot |
100 | g | Butterschmalz |
| | | Vorbereiten:
Die Kräuter werden geputzt, gewaschen und klein
geschnitten.
Scahlotten schälen und fein hacken.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in heißem
Butterschmalz knusprig frittieren.
Zubereitung:
Die Schalotten in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben,
einmal aufschäumen lassen und mit der
kochenden Hühnersuppe und dem Wermout (Noily Pratt)
aufgießen.
Kurz verkochen lassen, das Schlagobers beifügen und noch
einmal etwa 5 Minuten verkochen.
Die Kräuter dazugeben, mit dem Mixstab pürieren und
durch ein Sieb passieren. Nochmals kurz
aufkochen lassen, salzen und pfeffern und mit eiskalten
Butterflocken montieren.
Mit ein wenig geschlagenem Obers und den Crôutons
anrichten. |
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