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Rezept: |
ErdäpfelschsuppeKräu |
Rezeptgruppe: |
2003Suppe |
Bezeichnung: |
Erdäpfelschaumsuppe
mit frittierten Kräutern |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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200 | g | mehlige Erdäpfel |
100 | g | Zwiebeln |
0,75 | Liter | Gemüsefond |
0,10 | Liter | Weißwein |
0,16 | Liter | Schlagobers |
| | | weißer Pfeffer von der Mühle
Salz, Kümmel |
40 | g | Butter |
20 | g | Majoran |
20 | g | Petersilie |
20 | g | Basilikum |
20 | g | Salbeiblätter |
| | | Backteig: |
80 | g | Maizena |
80 | g | glattes Mehl |
0,01 | Liter | Sesamöl |
0,04 | Liter | Weißwein |
0,17 | Liter | Wasser |
| | | (Eiswasser)
Salz |
170 | g | Butterschmalz |
| | | zum Frittieren
Vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden;
Zwiebel schälen und fein hacken;
Kräuter abzupfen.
Zubereitung:
Die Zwiebeln hell anrösten, mit Gemüsefond oder
Rindsuppe und dem Weißwein aufgießen, die Kartoffeln
dazugeben und aufkochen lassen. Obers beigeben, mit
Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Erdäpfeln in der
Suppe weich kochen, alles mit dem Stabmixer pürieren und
durch ein Spitzsieb seihen.
Kurz vor dem Anrichten mit eiskalten Butterflocken
montieren und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Backteig:
Alle Zutaten zu einem dünnen Backteig vermischen. Durch
das Eiswasser bekommt der Teig eine festere Bindung und
haftet besser beim Frittieren.
Petersilie, Salbei und Basilikum durch den Backteig
ziehen und im heißen Butterschmalz frittieren.
Anrichten:
Die Suppen eventuell mit ein wenig geschlagenem Obers in
die vorgewärmten Tassen füllen, mit gezupftem Majoran
und den frittierten Kräutern bestreuen. |
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