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Rezept: |
Austernpilzsuppe mit |
Rezeptgruppe: |
Suppen geb. |
Bezeichnung: |
Austernpilzsuppe mit Knoblauchbrot
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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40 | g | Butter |
60 | g | Zwiebeln |
200 | g | Austernpilze |
10 | g | Knoblauch |
0,05 | Liter | Weißwein |
0,40 | Liter | Hühnersuppe |
0,10 | Liter | Schlagobers |
| | | Salz, Pfeffer, Mayoran
Einlage: |
2,00 | Scheiben | Toastbrot |
40 | g | Butter |
10 | g | Knoblauch |
| | | Salz |
0,40 | Bund | Petersilie |
| | | Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken;
Petersilie fein hacken;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Die Austernpilze nudelig schneiden;
Zubereitung:
Einige Austernpilze in Butter anrösten und für die
Einlage beiseite legen.
Zwiebeln anrösten, Pilze dazu,
mitdünsten, Knoblauch dazu, mit Wein ablöschen, mit
Hühnerfond aufgießen, würzen und ein wenig verkochen
lassen. Danach mit dem Mixstab pürieren, Schlagobers
dazu geben und nochmals aufkochen. |
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| | | Toast mit Knoblauchbutter bestreichen, kurz im Rohr
bei 200°C toasten. Toasts diagonal vierteln.
Anrichten:
Die Suppe mit den Austernpilzen und den Knoblauchtoasts
als Einlage in die Vorgewärmten Suppenteller anrichten
und mit Petersilie bestreuen. |
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