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Rezept: |
Borschtsch Meeresfr. |
Rezeptgruppe: |
Suppen geb. |
Bezeichnung: |
Borschtsch mit Meeresfrüchten
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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100 | g | Weißkraut |
100 | g | Karotten |
40 | g | gelbe Rüben |
100 | g | Petersilienwurzel |
50 | g | Zeller |
40 | g | Butter |
| | | Salz |
100 | g | rote Rüben |
| | | Essig
Salz
Zucker nach Geschmack |
0,80 | Liter | Gemüsefond |
| | | Pfeffer |
0,10 | Liter | Sauerrahm |
10 | g | Dille |
100 | g | Miesmuschel m.Schale |
100 | g | Calamari |
100 | g | Garnelen ohne Schale 13/15 |
| | | Vorbereitung:
Rote Rüben in Salz eingebettete ins vorgeheizte Rohr
stellen und eine Stunde garen, dann aus dem Salz nehmen
und schälen; (Man kann die roten Rüben auch auf die
herkömmliche weise im Salzwasser kochen!);
Die Roten Rüben, feinnudelig (= julienne ) schneiden;
Wurzelgemüse putzen und julienne schneiden;
Weißkraut fein hobeln;
Zwiebel schälen und fein hacken;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Die Garnelen schälen und der länge nach halbieren;
Muscheln gut abbürsten und putzen;
Kalamari ausnehmen, eventl. die Haut abziehen,
putzen, waschen und die Körper in Ringe schneiden;
Zubereitung:
Zwiebeln in Butter mit Zucker anrösten, das Gemüse
beigeben und weiterrösten mit Gemüsefond aufgießen, mit
Salz, Pfeffer und Essig würzen und das Gemüse weich
kochen. ein Teil des gemüses aus der Flüssigkeit nehmen
und als Einlage bereitstellen.
Die roten Rüben der Suppe beigeben und alles im Mixglas
pürieren.
Muscheln in Öl, Zwiebeln und Knoblauch kurz anrösten,
salzen, mit Weißwein aufgießen.
Calimari salzen, mehlieren und fritieren.
Shrimps in Butter schwenken.
Anrichten:
Dille und versprudelten Rahm als Garnitur.
Die Meeresfrüchte als Einlage. |
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