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Rezept: |
ParadeissuppeBuchwei |
Rezeptgruppe: |
Suppen geb. |
Bezeichnung: |
Paradeissuppe mit Buchweizen
und Basilikum |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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250 | g | geschälte Tomaten |
| | | oder zur Hochsaison |
120 | g | Zwiebeln |
0,01 | Liter | Öl |
300 | g | Tomaten |
0,04 | Liter | Weißwein |
0,80 | Liter | Gemüsefond |
0,15 | Liter | Schlagobers |
20 | g | Knoblauch |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
20 | g | Basilikum |
0,04 | Kilo | Buchweizen Korn |
| | | Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken;
Tomates concassée bereiten: Den Strunk der Tomaten
ausschneiden, die Tomaten auf der Oberseite kreuzweise
einschneiden, 15 Sekunden in kochendem Wasser
blanchieren, schälen, vierteln, die Kerne ausschneiden
und in kleine Würfel schneiden.
buchweizen anrösten;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Basilikum grob hacken
Zubereitung:
Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen, Knoblauch dazugeben
und kurz mitrösten.
Tomate concassée beifügen, mit Weißwein und Gemüsefond
aufgießen, aufkochen, dann Obers zugeben, ca 10 min
kochen, abschmecken und passieren. |
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| | | Geschlagenes Obers in die Suppentassen geben und mit der
Suppe aufgießen. Mit gehackten (oder eventuell
frittiertem) Basilikum und Buchweizen bestreuen. |
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