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Rezept: |
Kürbisschaumsuppe |
Rezeptgruppe: |
Suppen geb. |
Bezeichnung: |
Kürbisschaumsuppe
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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30 | g | Butter |
100 | g | Lauch |
10 | g | glattes Mehl |
| | | Paprikapulver |
0,50 | Liter | Bouillon |
300 | g | Kürbis |
0,20 | Liter | Schlagobers |
10 | g | Kürbiskerne |
| | | 3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
etwas Kürbiskernöl |
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| | | Vorbereiten:
Kürbis schälen, entkernen und reißen.
Lauch halbieren, gut waschen und fein nudelig schneiden.
Kürbiskerne ohne Fett rösten.
Zubereiten:
Butter zerlassen, fein geschnittene Lauchstreifen darin
ansautieren.
Kürbis beigeben, leicht dämpfen, Paprikapulver dazugeben
und mit Obers und der Bouillon aufgießen.
Gut durchkochen bis der Kürbis passierfähig erscheint.
Suppe mit dem Mixstab pürieren,dann durch ein feines
Sieb passieren. Würzen, Crème fraîche und etwas
geschagenes Obers unterrühren.
Anrichten und mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln.
Die gerösteten Kürbiskerne als Einlage geben. |
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