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Rezept: |
Weinsuppe/Zimtcrouto |
Rezeptgruppe: |
Suppen geb. |
Bezeichnung: |
Weinsuppe aus der Thermenregion
mit Zimtcroutons |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,33 | Liter | heller Kalbsfond |
0,17 | Liter | Schlagobers |
0,17 | Liter | Weißwein |
3,00 | Stück | Eidotter |
| | | Salz
weißer gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
Einlage: |
1,00 | Scheiben | Toastbrot |
20 | g | Butterschmalz |
| | | Zimt
Vorbereitung:
Toastbrot für Crôutons aussstechen oder schneiden;
Zubereitung:
Kalbsfond und Zierfandler aufkochen.
Schlagobers beifügen und reduzieren.
Wasser für Dunst zum Kochen bringen.
Suppe über Dunst in die Eidotter mit dem Mixstab
einschlagen.
Das Toastbrot im heißem Fett knusprig frittieren und mit
etwas Zimt bestreuen. |
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