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Rezept: |
Klachelsuppe |
Rezeptgruppe: |
Suppen geb. |
Bezeichnung: |
Steirische Klachelsuppe
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,40 | Kilo | Schweinsfüße |
0,20 | Kilo | Sw-Wangerl |
| | | Wasser
Salz
Essig
Thymian
Lorbeerblatt, Majoran, Pfefferkörner, |
60 | g | Karotten |
60 | g | Zeller |
60 | g | gelbe Rüben |
60 | g | Lauch |
40 | g | Zwiebeln |
0,02 | Liter | Essig |
| | | Pfefferkörner, Lorbeer, Majoran, Thymian, Beifuß |
0,02 | Kilo | Schmalz |
40 | g | glattes Mehl |
| | | Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskat, Kümmel, Weißwein Essig |
0,10 | Liter | Sauerrahm |
| | | Für die Einlage: |
40 | g | Karotten |
0,04 | Kilo | Stangensellerie |
20 | g | Knoblauch |
0,04 | Kilo | Schmalz |
| | | zum Frittieren |
20 | g | Kren |
| | | Vorbereitung:
Die Schweinshaxen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden;
Gemüse Mirepoix schneiden;
Zwiebel schälen und blättrig schneiden.
für die Einlage:
Stangensellerie fein schneiden;
Karotten julienne schneiden;
Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden und
frittieren;
Majoran zupfen;
Kren schälen und reißen;
Die Haxelstücke in kaltem Wasser ansetzen; Lorbeer,
Pfefferkörner, Majoran, Thymian und Beifuß hinzugeben;
Das Wurzelgemüse beifügen. für ca. 1 ½ Stunden köcheln
lassen. Dann die Haxeln herausnehmen und die Suppe
abseihen. Den Fond nun auf 2/3 einreduzieren lassen. Aus
Schmalz und Mehl eine Einmach bereiten und mit der Suppe
aufgießen, noch einmal gut verkochen lassen. Mit den
Gewürzen und gepresstem Knoblauch und Essig abschmecken
un dmit abgerührten Sauerrahm vollenden.
Als Einlage ein Haxerlstück, die blanchierte
Staudensellerie und die blanchierten Karotten mit den
frittierten Knoblauch auftürmen und mit Kren und Majoran
bestreuen.
man kann von den Haxerln das Fleisch von den Knochen
lösen, kleischneiden und als Einlage in die Suppe geben. |
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