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Rezept: |
Tagliatelle mit Mas. |
Rezeptgruppe: |
Vorspeisen warm |
Bezeichnung: |
Tagliatelle
mit Basilikum-Mascaponecrème |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Nudelteig: |
200 | g | griffiges Mehl |
60 | g | Weizengrieß |
4,00 | Stück | Eidotter |
| | | Olivenöl, Wasser,Salz,
Basilikum Mascaponesauce: |
50 | g | Schalotten |
50 | g | Butter |
0,20 | Liter | Hühnersuppe |
0,20 | Kilo | Mascarpone |
0,01 | Bund | Basilikum |
| | | Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Schalotten schälen und fein hacken;
Basilikumblätter zupfen und chiffonade schneiden;
Zubereitung:
Nudelteig:
Alle Zutaten miteinander verkneten und bei Zimmertemp-
eratur rasten lassen. Dünn ausrollen und Bandnudeln
schneiden. In Salzwasser al dente kochen.
Sauce:
Die Schalotten in Butter ansautieren. Mit Hühnerfond
auffüllen und leicht reduzieren.
Mascapone beifügen und erneut bis cremige Konsistenz
einkochen. Salzen, pfeffern und kurz vor dem servieren
mit frischen Basilikumblättern aufmixen.
Mit den Nudeln vermengen. Mit Basilikumblättern und
und gerösteten Pinienkörnern garnieren. |
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