Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,40 | Stück | Lachsfilet Portion 150g |
| | | Salz |
1,00 | Stück | Zitronen |
| | | marinieren. |
0,21 | Kilo | Kapernbeeren |
| | | Durch die Mitte des Lachses eine Kapernbeere stecken.
würzen mit |
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| | | Lachs durch den Weinbackteig ziehen.
Weinbackteig: |
0,10 | Liter | Weißwein |
100 | g | glattes Mehl |
| | | Salz |
1,00 | Stück | Eidotter |
1,00 | Stück | Eiklar |
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| | | Mehl, Salz und Weißwein zu einem glatten
Teig verrühren,
Dotter, Öl zugeben,
Schnee schlagen.
Schnee kurz vor dem Backen unterheben. |
250 | g | Butterschmalz |
| | | auf etwa 160°C erhitzen.
10 Minuten vor dem Service:
Lachs durch den Backteig ziehen und im heißen
Butterschmalz goldgelb backen.
Saucen in kleinen Schüsseln und den Lachs auf Teller mit
Spitzenpapier anrichten.
Saucen: |
100 | g | Schalotten |
| | | fein hacken und in |
0,03 | Liter | Olivenöl |
| | | anschwitzen. |
0,25 | Kilo | Zucchini |
0,50 | Stück | Grüne Paprika Stück |
100 | g | rote Paprika |
0,10 | Kilo | gelbe Paprika |
| | | brunoise schneiden und mit den Schalotten
kurz andünsten. |
100 | g | Tomaten |
| | | Concasser schneiden und beifügen
würzen mit |
1,00 | Stück | Knoblauch |
0,15 | Bund | Thymian |
10 | g | Rosmarin |
| | | Salz,Pfeffer |
0,02 | Liter | Rotweinessig |
| | | Dillsenfsauce: |
0,01 | Kilo | Dijon-Senf |
| | | Engl. Senfpulver (Kollmann Senf) |
20 | g | Kristallzucker |
0,50 | Bund | Dille |
1,00 | Stück | Eidotter |
0,02 | Liter | Weißwein |
0,04 | Liter | Olivenöl |
| | | Salz.Pf.
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Olivenöl langsam
einrühren (Mayonnaise!).
Zum Schluß Dille zugeben.
(2 EL Sauce pro Person) |
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