Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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40 | g | Butter |
40 | g | Zwiebeln |
0,13 | Kilo | Risottoreis |
0,02 | Liter | Weißwein |
| | | Salz, Pfeffer |
80 | g | Parmesan |
0,10 | Liter | Schlagobers |
0,25 | Liter | Gemüsefond |
| | | Spargelfond |
400 | g | Spargel |
| | | Salz |
0,05 | Stück | Zitronen |
0,10 | Liter | Weißwein |
40 | g | Butter |
10 | g | Kristallzucker |
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50 | g | Butterschmalz |
| | | Salz |
80 | g | Parmesan |
0,10 | Bund | Kerbel |
| | | Zubereitung:
Weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit
Zitronensaft, Zucker, Weißwein und etwas Butter knackig
kochen und abfrischen. Spargel in Stücke schneiden.
Grünen Spargel in Stücke schneiden und im
Butterschmalz langsam sautieren.
Gehackte Zwiebel und Reis in Butter ansautieren, mit
Weißwein ablöschen, mit Spargelfond aufgießen und
langsam kochen lassen. Wenn der Reis nach einer Kochzeit
von etwa 15 Minuten noch sehr kernig ist, Spargel und
Obers dazu. Geriebenen Parmesan, Butterflocken,
evtl. geschlagenes Obers dazugeben und auf cremige
Konsistenz einkochen lassen.
Mit Kerbel garnieren. |
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