Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Schweinsfilet: |
0,60 | Kilo | Schweinslungenbraten |
0,01 | Kilo | Pfefferkörner schwarz |
0,01 | Kilo | Salz |
200 | g | Bärlauch |
10 | g | Knoblauch |
0,40 | Stück | Eier |
4,00 | Scheiben | Toastbrot |
0,04 | Kilo | Topfen 10% |
0,10 | Liter | Rotwein |
0,10 | Liter | brauner Kalbsfond |
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| | | Letscho: |
20 | g | Zwiebeln |
80 | g | rote Paprika |
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240 | g | Tomaten |
10 | g | Knoblauch |
0,40 | Bund | Petersilie |
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| | | Kartoffelcrepes: |
400 | g | mehlige Erdäpfel |
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0,04 | Kilo | Sesam |
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| | | Paprikasauce rot: |
80 | g | rote Paprika |
20 | g | Zwiebeln |
0,01 | Kilo | Paprikapulver, edelsüß |
10 | g | Knoblauch |
0,10 | Liter | Weißwein |
0,10 | Liter | Rindsuppe |
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| | | Paprikasauce grün: |
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20 | g | Zwiebeln |
10 | g | Knoblauch |
0,10 | Liter | Weißwein |
10 | g | Butter |
0,10 | Liter | Rindsuppe |
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| | | Schweinsfilet:
Bärlauch blanchieren, mit Knoblauch, Salz und
Pfeffer würzen. Ei, Toastbrotwürfel dazu.
Schweinslungenbraten im Ganzen mit Masse
füllen, scharf anbraten, aus der Pfanne
nehmen, Filet mit Butter bestreichen und bei
250°C fertigbraten.
Bratenrückstand mit Rotwein aufgießen,
brauner Fond dazu, abseihen, einreduzieren
lassen und mit eiskalten Butterflocken
montieren. |
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| | | Letscho:
Zwieben, rote u. grüne Paprika jardinière
schneiden, blanchierte Tomaten ansautieren;
gehackte Petersilie dazu. Mit Knoblauch, Salz
und Pfeffer würzen. |
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| | | Kartoffelcrepes:
Kartoffeln schälen, vierteln, im Salzwasser
kochen und im Rohr ausdampfen lassen.
Passieren, mit Dotter, Muskatnuß und Salz
vermischen. Laibchen formen, in Sesam wenden
und im heißen Fett
herausbacken. |
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| | | Paprikasauce rot:
Zwiebeln und Paprika (jardinière)
ansautieren, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und
Knoblauch dazu. Mit Weißwein ablöschen und
Suppe aufgießen, einkochen lassen und
pürieren. |
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| | | Paprikasauce grün:
Zwiebeln und Paprika (jardinière)
ansautieren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
würzen und
Weißwein ablöschen. Mit Suppe aufgießen,
einkochen lassen, pürieren und mit
Butterflocken montieren. |
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| | | Rezept:
Conny Nositzka und
Peter Kirischitz |
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