Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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4,00 | Stück | Saibling ganz frisch |
0,80 | Stück | Zitronen |
| | | Salz
Einlage: |
80 | g | Karotten |
120 | g | Lauch |
| | | in langes,feines Julienne schneiden, kurz blanchieren,
Filets damit belegen, einrollen, in Alufolie wickeln.
Kurz vor dem Service ca. 10 Min. in Salzwasser pochieren
und aufschneiden.
Garnitur: |
40 | g | Vogerlsalat |
| | | Dillgurken: |
600 | g | Gurken |
| | | der Länge nach halbieren, entkernen, blättrig schneiden. |
20 | g | Butter |
40 | g | Zwiebeln |
| | | Zwiebel rösten, Gurken dazu andünsten, mit |
10 | g | Knoblauch |
| | | S.,Pf.w. würzen mit |
10 | g | glattes Mehl |
| | | stauben, mit |
0,10 | Liter | Schlagobers |
| | | aufgießen, reduzieren |
0,20 | Bund | Dille |
0,10 | Liter | Sauerrahm |
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