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Rezept: |
Gefüllte Melanzani |
Rezeptgruppe: |
hess |
Bezeichnung: |
Gefüllte Melanzani
mit Bulgur |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,60 | Kilo | Melanzani |
200 | g | Tomaten |
80 | g | Zwiebeln |
20 | g | schwarze Oliven |
0,04 | Liter | Olivenöl |
20 | g | Knoblauch |
0,10 | Liter | Tomatenjuice |
10 | g | Zwiebeln |
120 | g | grüne Paprika |
10 | g | Majoran |
| | | Oregano, Basilikum
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle |
0,20 | Bund | Petersilie |
0,40 | Stück | Zitronen |
| | | Bulgur: |
280 | g | Bulgur |
0,40 | Liter | Wasser |
20 | g | Butter |
40 | g | Karotten |
40 | g | gelbe Rüben |
40 | g | Zeller |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,08 | Bund | Petersilie |
| | | VORBEREITUNG:
Zwiebeln brunoise schneiden, Knoblauch schälen,
Melanzani der Länge nach halbieren und leicht aushöhlen.
Das Ausgehöhlte der Melanzani grob hacken.
Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel
schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen
schneiden.
Tomaten etwa 10 Sekunden blanchieren, schälen und
vierteln.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Petersilie hacken.
Gemüse schälen und brunoise schneiden.
Backrohr auf 200°C vorheizen.
ZUBEREITUNG:
Melanzani mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in
heißem Olivenöl anbraten.
Fülle:
Zwiebel in heißem Olivenöl goldgelb rösten, Knoblauch,
Oliven, Paprikawürfel, das Ausgehöhlte der Melanzani und
Pinienkerne dazu geben, durchrösten
und geviertelte Tomaten beigeben. Mit Tomatensaft
aufgießen, würzen und etwas ziehen lassen und die
gehackte Petersilie dazu geben.
Melanzani auf ein Backblech legen, mit der Fülle belegen
und im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten backen.
Bulgur:
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Gemüse und Bulgur
beigeben, durchrösten und mit heißem Wasser aufgießen.
Salzen, aufkochen, umrühren und zugedeckt bei wenig
Hitze ca. 20 Minuten dünsten. |
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