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Rezept: |
Kohlroulade roteLins |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Vollwer |
Bezeichnung: |
Kohlroulade mit rote Linsensauce
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Kohlroulade: |
0,40 | Kilo | Kohl |
20 | g | glattes Mehl |
40 | g | Butter |
0,40 | Liter | Milch |
0,08 | Liter | Schlagobers |
2,00 | Stück | Eidotter |
0,40 | Kilo | Kohlrabi |
| | | Rote Linsensauce: |
0,10 | Liter | Schlagobers |
0,40 | Liter | Gemüsefond |
0,12 | Kilo | rote Linsen |
| | | Salz, Pfeffer |
10 | g | Maizena |
| | | Vorbereiten:
Kohl putzen und in Blätter zerpflücken;
Kohlrabi waschen und in Würfel (jardiniere) schneiden;
Zubereitung:
Rote Linsensauce:
Die roten Linsen mit dem Gemüsefond und dem Schlagobers
aufkochen.
Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb
passieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabifülle:
Butter schmelzen und Mehl beifügen, einmal aufschäumen
und mit der kochenden Milch aufgießen.
Einmal aufkochen und mit der angewärmten
Eidotter-Obersmischung legieren.
Die Kohlrabiwürfel mit der Bechamel vermischen. Zum
Schluss wird die Bechamel-Kohlrabimischung in die
Kohlblätter eingerollt, mit einem Zahnstocher befestigt
mit zerlassener Butter bestrichen und ca. eine halbe
Stunde auf 180°C gebacken. |
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