Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Spinatpudding: |
200 | g | Blattspinat |
| | | Salz |
40 | g | Butter |
2,00 | Stück | Eidotter |
2,00 | Stück | Semmeln |
0,10 | Liter | Milch |
| | | Muskatnuss |
10 | g | Petersilie |
20 | g | Brösel |
2,00 | Stück | Eiklar |
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10 | g | Butter |
10 | g | Brösel |
| | | für die Form |
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| | | Spinat putzen, waschen, blanchieren,
Spinat abseihen, passieren.
Semmeln in Milch einweichen,
Semmeln gut ausdrücken und passieren,
Puddingform gut befetten und mit Bröseln ausstreuen.
Butter und Dotter schaumig rühren,
die Semmelmasse, den Spinat dazumischen und würzen.
Klar zu steifem Schnee schlagen,
Bröseln und Schnee unterziehen und die Masse in die
Puddingform füllen.
Pudding in leicht kochendem Wasser garen. |
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200 | g | Broccoli |
0,20 | Kilo | Kohlsprossen |
0,20 | Kilo | Kohlrüben |
200 | g | Karfiol |
200 | g | Karotten |
| | | Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle |
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| | | Zubereitung:
Gemüse putzen, waschen, schneiden. In Salzwasser knackig
kochen abseihen,
in Butter schwenken,
mit Petersilienkartoffeln und den Spinatpudding
anrichten.
Rezept: Peter Kirischitz |
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