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Rezept: |
Buttermilchknöderln |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Vollwer |
Bezeichnung: |
Buttermilchknöderln
mit Champignon-Toamten-Ragout |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Buttermilchknödel: |
8,00 | Scheiben | Toastbrot |
0,20 | Liter | Buttermilch |
20 | g | Butter |
60 | g | Zwiebeln |
0,40 | Bund | Petersilie |
2,40 | Stück | Eier |
| | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
10 | g | Brösel |
20 | g | Butterschmalz |
| | | Champignon-Toamten-Ragout: |
400 | g | Champignons |
| | | Saft von 1 Zitrone |
40 | g | Butter |
200 | g | geschälte Tomaten |
60 | g | Zwiebeln |
100 | g | Crème fraîche |
| | | Salz, Pfeffer |
0,40 | Bund | Petersilie |
0,04 | Liter | Weißwein |
| | | Vorbereiten:
Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in erwärmter
Buttermilch ziehen lassen;
Petersilie hacken;
Zwiebeln schälen und fein hacken;
Champignons schneiden und mit Zitronensaft beträufeln;
Geschälte Tomaten grob hacken.
Zubereitung:
Buttermilchknödel
Die eingeweichten Toastbrotwürfeln mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Fein gehackte Zwiebeln anschwitzen und
mit der Petersilie, den Eiern und der Semmelmasse
vermengen.
Die Masse mit Semmelbröseln binden, anschließend zu
Serviettenknödel formen und diese 25-30 Minuten kochen
lassen. Die Knödel erkalten lassen, in Scheiben
schneiden und im Butterschmalz goldgelb backen.
Pilzragout:
Fein gehackte Zwiebeln anschwitzen, anschließend
die geschnittenen Champignons dazugeben und kurz
mitbraten. Die Tomaten unterrühren und mit einem
Schuss Weißwein ablöschen, Crème fraîche dazugeben,
erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Ragout mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Pro Portion zwei Stück Knödel auf vorgewärmten Tellern
anrichten,
Pilzragout daneben anrichten. Über das Pilzragout ein
wenig fein gehackte Petersilie streuen und
Petersilblätter neben den Knödeln platzieren. |
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