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Rezept: |
TagliatelleZucchiniT |
Rezeptgruppe: |
Vorspeisen warm Fi. |
Bezeichnung: |
Tagliatelle mit Zucchini und Tomaten
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Tagliatelle: |
3,00 | Stück | Eier |
300 | g | griffiges Mehl |
| | | Essig, Grieß
Salz
Tomatensauce: |
320 | g | geschälte Tomaten |
0,01 | Liter | Olivenöl |
30 | g | Zwiebeln |
60 | g | Karotten |
10 | g | Knoblauch |
0,02 | Liter | Gemüsefond |
0,02 | Bund | Basilikum |
0,01 | Bund | Thymian |
| | | Salz, Pfeffer |
10 | g | Kristallzucker |
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0,01 | Liter | Olivenöl |
80 | g | Lauch |
0,16 | Kilo | Zucchini |
80 | g | Tomaten |
0,40 | Bund | Basilikum |
80 | g | Parmesan |
| | | Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken;
Karotten schälen und in blättrig schneiden;
Knoblauch schälen;
Lauch halbieren und innen gut auswaschen;
Lauch in dünne Ringe schneiden;
Tomate concassée bereiten;
Zucchini blättrig schneiden;
Basilikumbläter abzupfen und chiffonade schneiden;
Parmesan reiben;
Zubereitung:
Tagliatelle:
Mehl und Ei mit etwas Grieß und einen Tropfen Essig
zu einem Teig kneten.
Rasten lassen.
Teig in dünne Blätter ausrollen
Antrocknen lassen bis sich der Teig nicht mehr klebrig
anfühlt.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Teig schneiden.
Etwa 1 Minute kochen lassen und auf ein mit Olivenöl
befettetes Blech leeren. Rasch abkühlen lassen.
Tomatensauce:
Zwiebel, Karotten und Knoblauch anschwitzen.
Tomaten beigeben, aufkochen. Mit Wein und Fond aufgießen
und gut verkochgen lassen.
Würzen - abschmecken.
Eventuell mit etwas Butter montieren. |
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| | | Den Lauch in ein wenig Olivenöl anschwitzen, die
Zucchinis dazu geben und kurz mitrösten, mit
Tomatensauce auffüllen und kurz verkochen lassen.
Die Tagliattelle, die Tomatenwürfel und das Basilikum in
der Sauce erwärmen.
Mit geriebenen PArmesan Servieren. |
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