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Rezept: |
Quiche SpinatRoquefo |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Vollwer |
Bezeichnung: |
Spinat-Roqufort-Quiche
mit geschmolzenen Paradeisern |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Für den Teig: |
150 | g | glattes Mehl |
100 | g | Butter |
0,02 | Liter | Milch |
| | | Salz |
1,00 | Stück | Eier |
| | | Für den Belag: |
200 | g | Blattspinat |
0,10 | Kilo | Roquefort |
100 | g | Champignons |
0,10 | Kilo | Frühstücksspeck |
60 | g | Zwiebeln |
0,03 | Liter | Öl |
| | | Salz
weißer Pfeffer gemahlen
Muskatnuss
Für den Überguss: |
3,00 | Stück | Eier |
0,15 | Liter | Schlagobers |
0,10 | Liter | Milch |
50 | g | Parmesan |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle
Muskatnuss
Vorbereiten:
Blattspinat waschen, putzen und blanchieren;
Blattspinat gut ausdrücken und grob hacken.
Zwiebeln schälen und Brunoise schneiden.
Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden.
Speck kleinwürfelig schneiden.
Parmesan reiben;
Zubereitung:
Für den Teig:
Mehl, Butter, verschlagenes Ei, Milch und
Salz rasch zu einem Teig verkneten (nicht lange kneten
da der Teig die Haftung verliert). Zugedeckt 30 Minuten
kühl rasten lassen.
Inzwischen für den Belag:
Den Speck in heißem Öl anrösten, Zwiebeln
beigeben, mitrösten, geschnittene Champignons beigeben
weiterrösten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blattspinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen,
mit klein gewürfeltem Käse und den Champignons
vermengen.
Teig:
Den Teig auf ca. 30 cm Durchmesser rund ausrollen
und eine Springform damit so auslegen, dass der Teig am
Rand etwa 3-4 cm hinaufgeht. Mit Papier auslegen und mit
trockenen Linsen (für das Blindbacken) anfüllen.
MIndestens 30 Minuten rasten lassen, dann etwa 15
Minuten blind vorbacken.
Nachher die Linsen und eventuell das Papier entfernen.
Für den Überguss:
Obers, Milch, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss mit einem Schneebesen verrühren. Spinatfülle
auf den Teig verteilen, mit dem Überguss übergießen und
im auf 210 C° vorgeheizten Backrohr backen. Anschließend
etwa 5 Minuten rasten lassen. Den Kuchen aus der Form
lösen und wie eine Torte aufschneiden.
Anrichten:
Ein Tortenstück in der Mitte des Tellers anrichten und
daneben die geschmolzenen Paradeiser anrichten. |
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| | | Geschmolzene Paradeiser: |
1,00 | Kilo | Tomaten |
100 | g | Zwiebeln |
20 | g | Knoblauch |
20 | g | Tomatenmark |
0,02 | Liter | Weißwein |
30 | g | Butter |
| | | Olivenöl, Salz und Pfeffer |
50 | g | Basilikum |
| | | Vorbereitung:
Tomaten blanchieren, schälen und vierteln und entkernen;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Basilikumblätter abzupfen und chiffonade schneiden;
Zwiebel schälen und fein hacken;
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch in heißem
Olivenöl anschwitzen, tomatisieren, mit Wein ablöschen
und die Tomatenvierteln dazu geben.
einmal aufkochen und den Basilikum beigeben.
Abschließend würzen und die eiskalten Butterflocken
einrühren. |
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