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Rezept: |
Risotto m.Paprik.Ei |
Rezeptgruppe: |
Vorspeise warm |
Bezeichnung: |
Risotto mit Tomaten, Paprika
und pochiertem Ei |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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4,00 | Stück | Eier |
0,16 | Kilo | Risottoreis |
50 | g | Schalotten |
50 | g | Butter |
60 | g | Lauch |
100 | g | Karotten |
100 | g | grüne Paprika |
100 | g | rote Paprika |
0,32 | Liter | Gemüsefond |
140 | g | Tomaten |
| | | Salz, Pfeffer, Paprika |
50 | g | Parmesan |
0,01 | Bund | Petersilie |
| | | Vorbereiten:
Schalotten schälen und fein hacken;
Zwiebel schälen und fein hacken;
Lauch putzen und innen waschen;
Lauch in dünne Ringe schneiden;
Karotten schälen und in blättrig schneiden;
Paprika halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden,
dann die Paprika der Breite nach in Streifen schneiden;
Tomaten blanchieren, schälen und vierteln;
Parmesan reiben;
Zubereitung:
Die Schalotten und die Karotten in Butter anschwitzen
und das Paprikapulver beifügen. Den Risottoreis im
Spitzsieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, zu den
Karotten geben und glasig werden lassen. Mit dem
Gemüsefond soweit auffüllen, dass der Reis gut
mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Risotto laufend rühren und immer wieder mit
Flüssigkeit bedecken.
Nach der halben Garzeit, das sind etwa 8 Minuten werden
Paprika, Tomaten und der Lauch beigegeben.
Das Risotto weiterhin immer rühren und laufend
Gemüsefond nachgießen.
Das Risotto muss innen kernig und außen saftig
(gatschig) sein; keinesfalls trocken.
Abschließend etwas Parmesan und Butterflocken einrühren.
Pochiertes Ei:
Wasser mit etwas Essig und Salz zum Kochen bringen.
Die Eier einzeln in Kaffeetassen oder in kleine
Schüsseln schlagen, vorsichtig in das kochende Wasser
gleiten lassen und etwa 5 Minuten pochieren.
Anrichten:
Das Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Das
pochierte Ei obenauf setzen. Das Risotto mit Petersilie
und evtl. mit gehobeltem Grana bestreuen. |
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| | | Anmerkung P.K.:
Risotto Zubereitung Variante 2:
Die Schalotten in Butter anschwitzen, den Risottoreis im
Spitzsieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, zu den
Schalotten geben und glasig werden lassen.
Mit soviel Gemüsefond wie Reis (1:1) auffüllen und die
Flüssigkeit unter laufendem Rühren verkochen lassen;
Das Risotto auf eine Platte zum Abkühlen geben.
À la minute das Risotto, gut mit Gemüsefond bedeckt, wie
oben beschrieben, fertig stellen.
Vorteil: Durch die schnellere Zubereitung nach der
Bestellung entstehen weniger Stress und kürzere
Wartezeiten für die Gäste im à la carte-Betrieb.
Die Fehleranfälligkeit ist durch die Zeitentkoppelte
Vorbereitung geringer, was den nahezu kaum merkbaren
Qualitätsunterschied zum frisch zubereitetem Risotto in
den meisten Fällen kompensiert. |
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