Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,27 | Päckchen | Safranfäden |
| | | Salz |
50 | g | Zwiebeln |
80 | g | Wurzelwerk |
270 | g | Butter |
0,53 | Stück | Eier |
50 | g | Parmesan |
0,08 | Kilo | geriebene Mandeln |
130 | g | Butterschmalz |
| | | Reis mit Safran und Zwiebeln weichdünsten.
Butter mit den Eiern schaumig rühren und mit den
Parmesan zum Reis geben.
Bällchen formen, in Mandelobröseln wälzen und
im heißem Fett knusprig braten.
Rotes Zwiebelconfit: |
30 | g | Kristallzucker |
0,07 | Liter | Rotwein |
0,08 | Kilo | rote Zwiebeln |
0,33 | Stück | Zitronen |
0,33 | Stück | Orange |
| | | Salz, Kümmel gem., Pfeffer w.gem |
10 | g | Preiselbeerkompott |
| | | Zwiebeln schälen und julienne schneiden
Zucker karamelisieren.
mit Rotwein, Zitronen und Orangensaft auffüllen.
Zwiebeljulienne und Gewürze beifügen und verkochen
Gemüse: |
0,30 | Kilo | Kohl |
0,30 | Kilo | Kohlrüben |
300 | g | Karotten |
300 | g | Fenchel |
0,30 | Kilo | Zucchini |
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