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Rezept: |
Blätterteig |
Rezeptgruppe: |
Desserts Blätterteig |
Bezeichnung: |
Blätterteig
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Basismenge für | 20 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
0,80 | Kilo | Mehl glatt |
0,08 | Kilo | Butter |
0,30 | Liter | Wasser |
0,04 | Liter | Rum |
| | | Salz
Fettziegel: |
0,60 | Kilo | Butter |
0,06 | Kilo | Mehl glatt |
| | | Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine
Vertiefung machen. Ca.
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken.
Ca. 1/4 l Wasser, Rum, Salz und Butter in die Mulde gebe
und mit Mehl zu einem glatten, festen Teig verkneten
( nach Bedarf noch Wasser beigeben )
Teig zu einer Kugel formen, kreuzförmig einschneiden.
Teig in Folie wickeln und ca. 45 min. rasten lassen.
Für den Fettziegel, die Butter klein schneiden und mit
50 g Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen, kaltstellen |
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| | | Teig auf der Arbeitsfläche (bemehlen) von der Mitte zu
den Rändern wie bei der Skizze gezeigt ausrollen,die
Ecken etwas dünner die Mitte etwas dicker. Teig gut
abkehren, damit Mehl entfernt wird, Fettziegel auflegen
Teig zusammenfalten und Teigenden festdrücken.
Teig von der Mitte zu den Rändern zu einem Rechteck aus-
rollen.
Teig über die Längskante zu jeweils einem Drittel ( Nr.3
zur Mitte einfalten.
Teig um 90 Grad drehen und wieder zu einem Rechteck aus-
rollen - das war die einfache Tour -
Teig einschlagen (Nr. 5 ), in Folie einschlagen und kühl
ca. 45 min. rasten lassen.
Danach erneut zu einem Rechteck ausrollen - das war die
doppelte Tour -
Diese zwei Touren noch einmal wiederholen, zuerst Nr. 3
dann Nr. 5 , in Folie einschlagen und ca. 1 Stunde
kühl rasten lassen. |
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