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Rezept: |
Plunderteig |
Rezeptgruppe: |
Desserts Plunderteig |
Bezeichnung: |
Plunderteig
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Basismenge für | 20 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
| | | Für den Vorteig: |
0,50 | Kilo | Mehl glatt |
0,25 | Liter | Milch |
40,00 | Gramm | Germ |
0,04 | Kilo | Kristallzucker |
2,00 | Stück | Eidotter |
0,03 | Kilo | Butter |
| | | Salz, Vanillezucker, Zitronensaft
Für den Butterziegel: |
0,35 | Kilo | Butter |
0,05 | Kilo | Mehl glatt |
| | | Zubereitung:
Vorteig:
Germ zerbröseln und mit 1/8 l Milch, Zucker, und Vanille
verrühren, bis sie sich völlig aufgelöst hat, etwas
gehen lassen.
Germ mit Mehl, Salz, Dotter, restliche Milch und wenig
Zitronensaft zu einem glatten , festen Teig abschlagen
Weiche Butter (30 g) in den Teig einarbeiten.Den Teig
5 min. weich kneten, zu einer Kugel formen, auf einem
bemehlten Teller setzen, kreuzförmig einschneiden,
mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlfach ca.45 min.
rasten lassen.
Butterziegel:
kalte Butter kleine Stücke schneiden und mit Mehl ver-
kneten, bis Mehl und Butter binden.
Masse zu einem Ziegel formen ( 10 mal 20 cm )und in
Kühlfach stellen.
Teig auf einer bemehlten Brett, von der Mitte zum Rand
zu einem genauen Rechteck ausrollen.Butterziegel auf den
teig setzen, die Ränder des Teiges mit Wasser bestreiche
und über die Butter zusammenfalten, Teigenden festdrücke
Den Teig wieder von der Mitte zu den Rändern zu einem
Rechteck ausrollen , einmal von rechts einmal von links
zur Mitte falten (siehe Skizze).
Teig in Folie wickeln und 20 min. kühlen.
Teig mit der Längseite nach unten auf das Brett legen
und noch einmal wie oben beschrieben ausrollen und falte
Teig dannach rasten lassen, im Kühlschrank. |
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