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Rezept: |
Füllen,Blätterteig s |
Rezeptgruppe: |
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Bezeichnung: |
Füllen,Blätterteig salz
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Basismenge für | 20 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
| | | Tomaten - Mozzarellafülle |
0,40 | Kilo | Tomaten geschält |
0,12 | Kilo | Mozzarella 125g |
10 | g | Knoblauch |
| | | Salz, Pfeffer |
0,01 | Kilo | Basilikum |
| | | Vorbereitung:
Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken;
Mozzarella in kleine Würfel schneiden;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen
schneiden.
So wird's gemacht:
Alle Zutaten vermischen.
Schafkäse - Paprikafülle: |
0,60 | Kilo | Zwiebel(n) |
10 | g | Knoblauch |
0,15 | Kilo | Paprika rot kg |
0,04 | Liter | Olivenöl normal |
0,20 | Kilo | Schafkäse |
0,10 | Kilo | Tomaten |
| | | Salz
Cayennepfeffer
Vorbereitung
Zwiebeln schälen und fein schneiden;
Tomate schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
(siehe Tomate concassée);
Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in
kleine Würfel schneiden;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
So wird's gemacht
Olivenöl erhitzen Zwiebel darin goldgelb anrösten.
Knoblauch beigeben, einmal durchrühren, Paprika zugeben
und kurz weiterrösten.
Tomaten beigeben und unterrühren dicklich einkochen.
Paprikamischung abkühlen lassen, mit den Käse vermischen
und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. |
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| | | Spinat-Lauch-Gorgonzola Fülle |
0,10 | Kilo | Lauch |
0,30 | Kilo | Blattspinat |
0,05 | Kilo | Butter |
0,15 | Kilo | Gorgonzola |
0,10 | Kilo | Parmesan |
0,01 | Kilo | Petersilie |
| | | 1 Thymianzweig
Vorbereitung
Lauch halbieren innen gut waschen und in feine Streifen
schneiden;
Frischen Spinat mehrmals waschen, putzen, in kochendem
Salzwasser eine Minute überkochen, dann im Eiswasser
abfrischen danach gut ausdrücken.(Tiefkühlspinat
auftauen lassen, dann gut ausdrücken.);
Parmesan und fein reiben;
Gorgonzola in kleine Würfel schneiden;
So wird's gemacht
Butter schmelzen, Lauch darin andünsten und mit allen
anderen Zutaten vermischen.
Blätterteigschnecken mit Rohschinken, Tomaten und
Mozzarella |
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| | | 500 g Blätterteig (Grundrezept)
oder TK-Blätterteig |
1,00 | Stück | Ei(er) |
| | | zum Bestreichen
Mehl, griffig zum Stauben
Fülle: |
0,12 | Kilo | Rohschinken fein geschnitten |
0,28 | Kilo | Mozzarella 125g |
0,20 | Kilo | Tomaten |
| | | Vorbereitung
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden;
Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser überkochen,
schälen, vierteln, die Kerne ausschneiden und in kleine
Würfel schneiden (concassée)
So wird's gemacht
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck von 20 mal 60 cm ca. 5 mm dünn ausrollen, mit
Ei bestreichen.
Mit Rohschinken und den Mozzarella Scheiben so belegen
das oben und unten ein freier Rand von etwa 2 cm bleibt.
Mit den Tomatenwürfel bestreuen, einrollen und die enden
leicht andrücken.
Teigrolle in 2 cm Dickescheiben schneiden, auf ein Blech
setzen und leicht flachdrücken, eine halbe Stunde rasten
lassen.
Das Blech mit einigen Wassertropfen bespritzen und ins
vorgeheizte Rohr schieben.
Backrohrtemperatur: 200 °C mit Umluft
Backzeit: ca. 15 Minuten |
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| | | Oliven-Speck Pralinen: |
1,00 | Platte | Blätterteig 1,50 kg |
0,20 | Kilo | Oliven schwarz |
0,10 | Kilo | Hamburger Speck geschnitten |
1,00 | Stück | Ei(er) |
| | | zum Bestreichen |
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