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Rezept: |
Topfenstrudel klein |
Rezeptgruppe: |
Dessert warm |
Bezeichnung: |
Topfenstrudel
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Basismenge für | 20 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
0,20 | Kilo | Mehl glatt |
| | | einige Tropfen Essig |
0,10 | Liter | Wasser |
| | | Salz |
1,66 | Stück | Ei(er) |
| | | Zubereitung:
Mehl auf das Brett sieben, in der Mitte vom Mehl eine
Mulde drücken.Öl, eine Prise Salz und ca. 3/4 vom Was-
ser (lauwarm) in die Mulde geben und zu einem glatten
Teig verkneten (eventuell mehr Wasser beigeben)
Teig zu einer Kugel formen, Oberfläche mit Öl bestrei-
chen. Auf ein bemehlten Teller setzen und eine Stunde
rasten lassen.
Einen Tisch mit den Tuch abdecken, sodaß die Ränder über
den Tisch hängen.Tuch mit Mehl bestauben, Teig auf den
Tisch legen, mit Mehl stauben und dünn ausrollen (ohne
Falten). Handrücken bemehlen, unter die Teigränder grei-
fen und den Teig zur Tischkante hauchdünn ausziehen.
Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen. |
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| | | Für die Fülle: |
0,18 | Kilo | Topfen 10% |
0,05 | Kilo | Butter |
2,66 | Stück | Ei(er) |
0,25 | Stück | Zitronen |
0,05 | Kilo | Kristallzucker |
0,13 | Liter | Sauerrahm |
0,03 | Kilo | Mehl glatt |
| | | Salz, Vanillezucker |
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| | | Zubereitung:
Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Topfen durch ein Sieb streichen. Zitrone waschen, Schale
reiben und Halbe Zitrone Saft. Eier in Dotter und Klar
trennen.Marillenhälfte abtrocknen.
Butter mit Zitronenschale, Vanillezucker und eine Prise
Salz schaumig rühren.Eiklar zu Schnee schlagen mit Kri-
stallzucker.
Topfen und Dotter abwechselnd unter die Butter rühren.
1/3 vom Schnee mit dem Sauerrahm unter die Topfenmasse
ziehen, restlichen Schnee mit Mehl unter die Masse heben
Strudelteig ausziehen- wie beschrieben
Topfenmasse auf ein Drittel der oberen Teigfläche auf-
tragen, die Marillen auf der Fülle verteilen und den
Strudel einrollen.MDie Enden vom Strudel festdrücken
und abzwicken, mit flüssiger Butter bestreichen.
Strudel in ein feuerfeste Cocotte legen, bei 180 Grad
ca. 50 min. backen.
Strudel nach den Backen mit der restlicher Butter be-
streichen und abkühlen lassen.Porzionieren und mit
Staubzucker bestrit servieren. |
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