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Rezept: |
Ziegenkäse u Gemüse |
Rezeptgruppe: |
Vorspeise warm |
Bezeichnung: |
Ziegenkäse u Gemüse im Topfenblätterteig
mit rotem Zwiebelconfit |
Basismenge für | 20 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
| | | Topfenblätterteig: |
0,25 | Kilo | Butter |
0,25 | Kilo | Topfen 10% |
0,25 | Kilo | Mehl glatt |
| | | Salz
Fülle: |
3,00 | Stück | rote Paprika |
0,30 | Kilo | Zucchini |
0,25 | Kilo | Ziegenfrischkäse |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle
Oliventapinade: |
0,25 | Kilo | Oliven schwarz |
30 | g | Knoblauch |
0,01 | Bund | Thymian |
0,01 | Kilo | Kapern |
0,03 | Liter | Olivenöl kalt gepresst |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
1,66 | Stück | Ei(er) |
| | | zum Bestreichen
Zwiebelconfit: |
0,50 | Kilo | Rote Zwiebel |
0,08 | Kilo | Kristallzucker |
0,04 | Liter | Portwein rot |
0,10 | Liter | Rotwein |
0,02 | Liter | Balsamico-Essig |
0,01 | Bund | Thymian |
0,01 | Bund | Rosmarin |
| | | Lorbeer, Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,03 | Kilo | Butter |
| | | Garnitur: |
1,00 | Stück | Frisee |
0,05 | Kilo | Ruccolasalat |
0,05 | Kilo | Vogerlsalat |
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| | | Zubereitung:
Für den Topfenblätterteig, Butter, Topfen, Mehl und
etwas Salz "schlampig" zusammenmischen, dann etwa 30
Minuten im Kühlschrank rasten.
Für di eTopfenblätterteigpasteten den Ofen auf 200°C
aufheitzen. Den Teig etwa 3 Millimeter dick ausrollen
10 Kreise mit 8 und 10 Kreise mit 11 Zentimeter
Durchmesser ausstechen.
Auf dei kleinen Teigkreise einen Ausstecher mit 5-6
Zentimeter Durchmesser setzen.
Diesen Ausstecher mit einer geschälten
(rund ausgestochenen Paprikaschote auslegen. Die äußeren
Schichten der Zucchinis in Scheiben schneiden, rund
ausstechen und als zweite Schichte in den Ausstecher
setzen, Die Oliventapinade darauf Streichen und mit
einer Scheibe Ziegenkäse belegen. Mit einer
Paprikaschote abschließen, den Ausstecher vorsichtig
entfernen und mit dem großen Teigkreis abdecken. Die
ränder Fest aneinanderdrücken (am besten geht das mit
der verkehrten Seite eines Ausstechers).
Mit Verquirltem Eigelb bestreichen und etwa 15 Minuten
backen. |
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| | | Oliventapinade:
Thymiamblätter, Knoblauch und Pfefferkörner in einem
Mörser zerstoßen. Oliven und Kapern grob hacken, dann
mit der Knoblauchmischung im Mörser zu einem Mus
verarbeiten. (Das funktioniert auch in der Moulinette)
Soviel Ölivenöl beifügen bis eine cremige Paste
entsteht. |
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| | | Zwiebelconfit:
Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Pfanne großzügig
mit Olivenöl auspinseln, dann mit Salz und Zucker
ausstreuen Die Zwiebelhälften in die Pfanne legen und
mit Alufolie gut abschließen. Die Zwiebeln nun im Ofen
ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene weichschmoren.
Gegarte Zwiebeln klein hacken und mit Rotwein, Portwein,
Balsamico und den Kräuterzweigen syrupartig einkochen.
Die Kräuter entfernen und die kalte Butter einrühren.
Eventuell noch mit Salz, Butter und Zucker nachwürzen.
lauwarm anrichten. |
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| | | Die Pasteten eventuell mit einigen mit Essig und Öl
beträufelten Salatblättern garnieren. |
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