Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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20 | g | Butter |
0,20 | Kilo | Hühnerleber |
60 | g | Zwiebeln |
20 | g | Knoblauch |
0,01 | Liter | Cognac |
0,01 | Liter | Madeira |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle
Rosmarin |
0,10 | Liter | Bouillon |
0,20 | Liter | Schlagobers |
| | | Garnitur:
Apfelsalat mit Zitronenmelisse: |
200 | g | Äpfel |
0,10 | Liter | Sauerrahm |
| | | Zitronensaft
Salz |
0,40 | Bund | Zitronenmelisse |
| | | Vorbereitung:
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen;
Zwiebel schälen und fein hacken;
Knoblauch schälen und zerdrücken;
Rosmarin zupfen;
Hühnerleber putzen und grob zerkleinern;
Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
Zitronen auspressen;
Äpfel schälen, pro Portion eine Scheibe ausstechen, die
Restlichen Äpfel julienne schneiden.
Zubereitung:
Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, die
Hühnerelber dazu geben und gut rösten. Knoblauch, Salz,
Pfeffer und Rosmarin beifügen, kurz weiterrösten, dann
mit Cognac und Madeira ablöschen und mit der Rindsuppe
aufgießen. Etwa 10 Minuten verkochen lassen, die
eingeweichte Blattgelatine hinzufügen, cuttern danach
durch ein Haarsieb passieren.
Diese Masse abkühlen lassen, dann das geschlagene Obers
unterziehen. Das Mousse in Terrinenform füllen und i
Kühlschrank anziehen lassen. |
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| | | Apfelsalat:
Apfeljulienne mit Zitronensaft marinieren und mit
Sauerrahm nach Bedarf mischen, mit Salz, Pfeffer und
Worcestersauce würzen.
Den Apfelsalat auf einer gebratenen Apfelscheibe
anrichten. |
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