Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Artischocken: |
4,00 | Stück | Artischocken Stück |
2,00 | Stück | Zitronen |
0,10 | Liter | Weißwein |
| | | Salz
Salat: |
1,00 | Stück | Frisee |
100 | g | Rucola |
0,10 | Kilo | Radicchio |
0,50 | Stück | Lollo rosso |
160 | g | mehlige Erdäpfel |
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| | | Marinade: |
0,01 | Liter | Balsamico-Essig |
0,03 | Liter | Olivenöl |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
450 | g | Garnelen ohne Schale 13/15 |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
1,00 | Stück | Zitronen |
0,25 | Bund | Petersilie |
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| | | zum Braten
Sauce Hollandaise: |
1,00 | Stück | Eidotter |
60 | g | Butter |
0,20 | Stück | Zitronen |
| | | nach Geschmack
Salz, Worcestershiresauce, Senf |
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| | | Artischocke:
Die Spitze der Artischocke abschneiden.
Spitzen der Blätter um 1/3 kürzen und den Strunk
abbrechen.
Zitronenscheiben um die Artischocke binden und im
Salzwasser mit etwas Weißwein kochen.
Mit einem Suppenlöffel das Herz aus der Artischocke
ausstechen, beiseite legen, das Heu und die
überflüssigen Blätter entfernen. Die Artischocke sollte
zwar ausgehöhlt aber ganz bleiben.
Den Stengel nun so abschneiden, dass die Artischocke
aufrecht stehen kann. |
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| | | Salat:
Kartoffeln waschen, schälen, in feine Streifen schneiden
und frittieren.
Salat klein zupfen, waschen, marinieren und die
knusprigen Kartoffelstreifen unter den Salat mischen. |
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| | | Sauce Hollandaise:
Butter zerlassen, klären, abschäumen.
Dotter mit Fond von den Avocados (ein EL pro Ei) und
den Gewürzen über Wasserbad dickschaumig schlagen,
Butter langsam einrühren, nachwürzen. |
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| | | Anrichten:
Salat in die Artischocken füllen.
Artischocke in der Mitte des Tellers anrichten, mit den
Blättern der Herzen umkränzen, Hollandaise darauf und
die gebratenen Garnelen dazugeben.
Artischocke und die Blätter der Herzen lauwarm
anrichten. |
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