Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,50 | Kilo | Angler |
| | | ausgelöst |
0,02 | Liter | Olivenöl |
| | | Salz, Pfeffer |
200 | g | Tomaten |
0,01 | Liter | Balsamico-Essig |
0,01 | Liter | Olivenöl |
0,02 | Bund | Basilikum |
| | | Salz,Pfeffer |
1,00 | Stück | Salatgurken |
| | | Dressing: |
1/16 | Liter | Olivenöl |
0,03 | Liter | Balsamico-Essig |
| | | Salz,Pfeffer |
1,00 | Kilo | Kresse |
| | | zum Garnieren
Den Seeteufel in Medaillons schneiden,
(2 Medaillons pro Person)
würzen, in Olivenöl braten und warmstellen.
Die Salatgurke ziselieren und in feine Scheiben
schneiden und marinieren
Aus den Tomaten Concassée herstellen und mit
Salz, Pfeffer, Balsamico Essig, Olivenöl und Basilikum
abschmecken.
Anrichten:
Mit den marinierten Gurkenscheiben einen Kranz legen
mariniertes Tomate concassée in die Mitte geben
und den marinierten(mit Dressing) lauwarmen Fisch
belegen.
Mit der Kresse garnieren. |
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