Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
| | Marinierter Tafelspitz: |
0,40 | Kilo | Tafelspitz |
100 | g | Wurzelwerk |
| | Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilstängeln |
0,04 | Kilo | rote Zwiebeln |
| | Apfelessig, Kernö, Salz, Pfeffer von der Mühle Gemüsesulz: |
40 | g | gelbe Rüben |
40 | g | Karotten |
0,04 | Kilo | Kohlrüben |
0,04 | Kilo | Erbsen |
40 | g | Schalotten |
0,20 | Liter | Bouillon |
| | Essig, Salz Zucker |
4,00 | Stück | Blattgelatine |
| | Garnitur: |
0,40 | Bund | Schnittlauch |
| | Vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Gemüse schälen, und in kleine Würfel schneiden; Aus Overheadfolie Stanizeln formen; Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden; Schnitllauch schneiden; Zubereitung: Den Tafelspitz mit den Wurzelwerk und den Aromaten kochen, dann kaltstellen. Die Suppe entfetten und für das Gemüsesulz beiseite stellen. |
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| | Sulz: Das Gemüse einzeln in Salzwasser kochen, dann sofort abfrischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig marinieren. Die Gelatine in der erwärmten Rindsuppe auflösen und über das Gemüse gießen. DAs Sulz nun abkühlen lassen und knapp vor dem Stocken in die Overhead-Stanitzeln füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Anrichten: Das Sulz aus der Folie nehmen und im Schnittlauch wälzen. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und auf die Teller auflegen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kernöl marinieren. Mit roten Zwiebelringen und dem Gemüsesulz anrichten. |
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