Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,16 | Kilo | Räucherlachs ganz |
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80 | g | rote Paprika |
80 | g | grüne Paprika |
0,08 | Kilo | gelbe Paprika |
2,00 | Stück | Blattgelatine |
80 | g | Schalotten |
40 | g | Butter |
| | | Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen |
0,04 | Liter | Weißwein |
0,30 | Liter | Schlagobers |
0,40 | Stück | Knoblauch |
| | | Garnitur: |
0,40 | Bund | Kerbel |
40 | g | Rucola |
| | | Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer von der Mühle
für die Marinade
Vorbereitung:
Schalotten schälen und fein hacken;
Paprika halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden,
Paprika, nach Farben getrennt, in kleine Würfel
schneiden;
Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen;
Salat putzen und waschen;
Zubereitung:
In drei Sauteusen die Schalotten in Butter anschwitzen
Rote, grüne und gelbe Paprika jeweils zu den
Schalotten geben und kurz andünsten.
Mit Weißwein ablöschen, würzen und in etwas Gemüsefond
weichdünsten.
Im Mixglas pürieren und die eingeweichte Blattgelantine
beifügen - auskühlen.
Das Geschlagene Schlagobers in die drei einzelnen
Paprikapürees einrühren und in einer Schüssel
jeweils eine Schichte grünes-, eine Schicht gelbes
und eine Schicht rotes Paprikamousse einfüllen. Man kann
di edrei Paprikamousseschichten auch in einer
Terrinenform stocken lassen und dann in Scheiben
schneiden, aber auch in Dariolformen abfüllen und dann
stürzen!
Kalt stellen und stocken lassen. Mit einem Suppen=
löffel Nockeln ausstechen und mit dem Räucherlachs
anrichten. |
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