Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,20 | Kilo | Hühnerbrustfilet kg |
0,10 | Liter | Schlagobers |
1,00 | Stück | Eier |
0,05 | Kilo | Spinat tiefgekühlt |
60 | g | Karotten |
60 | g | Broccoli |
0,06 | Kilo | Kohlrüben |
60 | g | gelbe Rüben |
| | | Salz, Pfeffer weiß
Aus dem Hühnerfleisch, Obers, Eiern und Spinat Farce
zubereiten.
Gemüse jadiniere oder brunoise schneiden und blanchieren
Terrinenform mit Alufolie auslegen, Farce mit Gemüse-
würfel vermengen und einfüllen
Terrine im Wasserbad pochieren (130°C)
Blattsalate: |
1,00 | Stück | Lollo rosso |
0,04 | Kilo | Chicoree |
20 | g | Vogerlsalat |
0,20 | Stück | Frisee |
10 | g | Rucola |
| | | Essig, Öl, Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,60 | Stück | Strudelblätter |
| | | Sauce Cumberland: |
50 | g | Preiselbeerkompott |
0,05 | Kilo | Ribiselmarmelade |
0,01 | Liter | Rotwein |
0,01 | Liter | roter Portwein |
30 | g | Orangen |
| | | Saft u. Schale
Zitronensaft, u. Schale
Engl. Senf
Ingwerpulver
Sauce Cumberland:
Zutaten vermischen, aufkochen, unter Rühren ca 5 min
kochen lassen. Kalt servieren |
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