Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,60 | Kilo | Kipfler Kartoffel |
50 | g | Vogerlsalat |
0,12 | Kilo | rote Zwiebeln |
| | | ein wenig Bouillon
Himbeeressig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, Engl.Senf
Zucker |
0,12 | Kilo | Räucherlachs geschnitten |
0,02 | Kilo | Keta Kaviar |
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| | | Vogerlsalatsauce: |
120 | g | Crème fraîche |
20 | g | Vogerlsalat |
| | | Salz, Pfeffer, Senf, Worcestershiresauce
Vorbereitung:
Vogerlsalat putzen und waschen;
Rote Zwiebeln schälen und fein schneiden;
Die Erdäpfel in der Schale kochen. |
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| | | Kipflersalat:
Die schälen, in Scheiben schneiden und noch warm
marinieren.
Die roten Zwiebeln dazumischen.
Eräpfelsalat pyramidenförmig anrichten, Lachsröschen
darauf, mit Keta Kaviar und Vogerlsalat garnieren.
Mit der Vogerlsalatsauce umkränzen. |
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| | | Vogerlsalatsauce:
Alle zutaten in ein Mixglas und fein pürieren.
Tipp: sollte die Sauce zu dünn sein, kann man ganz wenig
vom Kartoffelsalat mitmixen um der Sauce etwas Bindung
zu geben. |
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